【食譜】涼拌小黃瓜 @ 寫字盒子。品味生活

食材：
1.小黃瓜3條
2.蒜頭 3粒切末
3.辣椒1條
4.糯米醋（壽司醋）適量
5.砂糖適量
6.鹽巴適量

作法：
1.將小黃瓜拍扁切斷放入保鮮盒
2.倒入砂糖稍微抓一下以後直接加鹽巴（約3匙）抓至砂糖顆粒消失
3.放入蒜末、辣椒丁（怕辣者先去籽）、糯米醋，搖晃一下置入冰箱2小時以後即可

心得：
傳統的涼拌菜例如台式泡菜、涼拌大頭菜等，都是先用鹽巴殺青，
之前做過幾次涼拌小黃瓜，第一個步驟也都是先放鹽。
結果就是小黃瓜變得不脆，而且軟軟的，失去水分也失去脆度。
這次以阿基師的方法，先放糖再放鹽，效果不錯喔，保留了小黃瓜的口感和脆度。
另外，醋和砂糖的比例我沒有仔細計算，
因為我用的是糯米醋，比較甜和溫醇，沒有工研醋那麼嗆酸，
所以我是邊下邊試味道。
小黃瓜是當季蔬果，
夏天煮上一鍋牛肉麵的時候，我都會做涼拌小黃瓜當配菜，
冬天的話，我會換成當令的涼拌大頭菜。
但因這次買的不是時候，正逢颱風過境後，
一條要價13～14元（平常盛產時一條6～7元），真是天價。