食材(4人份):
1.牛肋條1斤多(約350-400元)切塊(市場裡的台灣牛目前一斤300元)
2.洋蔥1顆切丁
3.番茄3~5顆去蒂切丁(牛番茄或黑柿都可)
4.紅蘿蔔1條滾刀切塊
5.白蘿蔔1條滾刀切塊
6.小白菜1把
7.青蔥3~4支切段
8.老薑6~7片
9.蒜頭5~7顆切對半
10.八角2~3顆
11.辣豆瓣醬3匙
12.醬油1杯(量米杯)
13.冰糖適量
14.米酒適量
15.白麵條1斤


作法:
1.汆燙牛肉:
以冷水汆燙牛肉,滾出血水及泡沫後撈起洗淨另開一鍋冷水進行二次汆燙,大火煮開後轉小火煮40~60分鐘(台灣牛就是要這麼久才會軟喔,美牛大約只需要煮20分鐘),二次汆燙的水即可做為牛高湯。
2.辛香料包:
熱油鍋爆香蔥、薑、蒜(下鍋順序為薑、蒜、蔥,較不易炒焦)及八角,再放入3匙辣豆瓣醬炒香,用濾紙袋包起來(不包也可以,但是包起來之後燉煮時可使湯汁清澈不混濁)。
3.炒牛肉:
熱油鍋,將洋蔥炒軟後放入番茄、牛肉,加入醬油、冰糖炒至番茄糊掉,沿鍋邊嗆一圈米酒,若有白胡椒也可以灑一點,會很香,繼續以小火悶煮約5~10分鐘左右,使牛肉入味。
4.紅燒牛肉湯:
將炒到入味的牛肉放入牛高湯,再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、辛香料包,再加入適量的水,煮開後小火燉煮1小時,加鹽調味。我通常會留一顆牛番茄去蒂切四瓣在這個階段才放入,這樣起鍋時才會有形狀稍微完整的番茄可以端上碗(如圖)。
5.煮一鍋開水下麵條及小白菜,切蔥花,上桌。


心得:
表妹來訪,一定要端出牛肉。
這鍋牛肉麵前前後後加起來需要花2.5~3小時,
熬煮得夠久,牛肉會軟且入味,紅白蘿蔔才會煮透,
這是經過多次實驗才有的心得。
先不說我那不管煮什麼都吃光光的老公相當捧場,
爸爸、媽媽、婆婆也一致的很喜歡這口味,
表妹這次來家裡吃了以後也很喜歡,
我們這兩個母奶媽媽在輪流抓小孩之際竟然默默嗑完一大鍋啊!
婆婆說,番茄牛肉麵是我的招牌菜。
這......這.....這大概是我這個新手煮婦,短暫下廚生涯的巔峰之作了吧!

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我後來又煮了幾次,發現其實步驟也可以精簡成以下這樣(汆燙牛肉之後):

1.熱油鍋,放入蔥、薑、蒜爆香,再放洋蔥、番茄繼續炒,接著同鍋放辣豆瓣醬、八角,然後把汆燙後的牛肉放進來,倒醬油、米酒、白胡椒、冰糖一起小火炒10-15分鐘炒到入味。

2.把整鍋炒到入味的牛肉倒入牛高湯,再放紅白蘿蔔大火煮開,轉小火熬煮1小時。

3.另煮一鍋開水下小白菜及麵條,切蔥花,上桌。

簡言之就是不另外做辛香料包,直接把所有辛香料混在一起炒牛肉,這樣做起來比較省事,我通常會早上去市場買食材,中午趁孩子午睡就去煮,煮好就關火,等到晚上要吃之前再稍微加熱一下,再燙小白菜和麵條及灑蔥花。吃不完的部分留著隔天當午餐,加熱後直接下冬粉或是水餃,變成牛肉細粉或牛肉湯餃,冷藏一夜的牛肉更入味喔!




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