寫字盒子。品味生活

童年時，每逢回美濃老家過年，我最期待的年菜就是封肉、高麗菜封及冬瓜封，它們有個很豪邁的名字──客家大三封。這道菜必須經過長時間的悶煮，香味四溢，只要挖一塊入口即化的封肉、高麗菜和冬瓜，再淋上一點醬汁，每個小孩至少會扒上兩大碗飯才肯下桌。

這道經典年菜，是將三樣食材放在同一個鍋子裡悶煮而成，由於家族人口眾多，分量龐大，必須在院子裡燒柴火用大鍋子煮。父親說一定要將甘蔗剖半鋪在鍋底，既能避免燒焦，還能增添清香甘甜的滋味。先擺上五花肉，接著鋪上切成厚片的冬瓜，再把整顆高麗菜放在最上層，最後丟入幾片老薑，沿著鍋邊繞兩三根蒜苗，淋上陳年紹興、醬油和清水，先用大火燒開，再以文火慢熬三小時。

這一爐三大封，經過細火慢熬，把冬瓜和高麗菜燉成了美麗的琥珀色。分別盛盤後再撒上香菜增色增味，端上餐桌，有肉有菜有冬瓜，還有迷人的下飯醬汁，再現炒幾盤自家栽種的新鮮蔬菜，整張餐桌就澎湃圓滿了。

為了趕在中午上菜，大清早就見炊煙裊裊，偌大的爐子在院子裡燒啊燒的，白色的炊煙隨著煙囪繚繞在三合院的上空，孩子們在院子裡追逐，這是過年才有的美麗風景。每次我蹲在爐火前，一面取暖，一面聽著爐子中食材咕嚕咕嚕地滾，覺得那是一種幸福的等待。

結婚以後，再也沒機會在過年時守著爐火等吃這道菜，心中不免有些悵然。這種一鍋到底的大鍋菜，按現在的說法叫懶人料理，只要用大同電鍋，一樣可以做出客家大三封。有一回，我按照父親口述的食譜試做，無奈味道差了一大截，兒時的美好滋味，終究無法複製。

奔放的柴火、三合院屋頂繚繞的白煙和肥滋滋的封肉，都是我童年記憶裡最閃耀的火焰。

●評審簡評：大三封的澎湃與大家族團聚的年節氣氛十分迷人。（私廚史達魯）

本文刊於2016年2月9日聯合報家庭版：客家大三封