前陣子覺得做菜生涯遇到瓶頸,大致上就是,看起來OK但吃起來不太行、不到位,很想突破,很想精進,就開始搜尋高雄地區的料理教室,於是..............就默默展開了我的料理課人生。
這堂課老師是法國人,教的是北法傳統菜。由於我是料理課新手,不太習慣料理教室裡學員們的互動,所以就默默聽講、看老師實作以及低頭抄筆記。法國人做菜有種異於常人的龜毛以及緩慢(例如每顆大蒜都徒手去芯、甜椒炒了快半小時),但實際看老師實作以後我才知道原來甜椒要這樣切、要炒那麼久才會甜,煎魚的油要放多少,什麼時候該下魚該翻面,諸如此類的技巧細節。
比目魚以奶油+橄欖油先煎後烤3-5分鐘,再另起一鍋做檸檬奶油醬汁。老師的配餐是香料煎馬鈴薯和香料炒甜椒,配餐甚至做得比主餐更久。心中頓時有種恍然大悟,我的西式餐點裡的配菜都是配色大膽,味道不足的菜色,大部分用清蒸或水煮。上了這堂課以後,我覺悟了,絕對不要輕忽配菜,好的配角會讓主角加分,因此立志回家一定要整套實作一次看看,才不枉大嬸的撈本精神啊(汗)。
這頓菜做了好久,最後酒足飯飽,白酒配白肉,吃到下午快四點才一一離去,雖然還是不太習慣學員們的互動,總感覺大家都是貴婦,只有我是大嬸,但畢竟我是來學藝的,大嬸又何妨(嚴重自我安慰中XD)。
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過了一個多禮拜,好不容易找了時間,上市場一一備料,我打算要將老師教的內容重新演繹一番。
首先是馬鈴薯,用奶油+橄欖油,先開大火上色再轉小火慢煎的結果就是表面焦脆、內心柔軟,我煎得不夠久,沒有老師煎得好吃。再來就是我耐心不足,老是想要快狠準。
生菜沙拉的醬汁,因為家裡沒有紅酒醋,我調整了一下內容,橄欖油:果醋:蜂蜜芥末=3:1:1,這個比例我覺得還可以接受(但應該還可以更好)。
這些份量全家人吃得很飽,我也看見自己的小進步,配菜不再是色彩鮮艷味道不足的食物,而料理課這種東西上了一次似乎有上癮的跡象,又去了另外一間廚藝教室上了一堂法餐課,然後五月份又報名了三堂..................(剁手)
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