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從前我不懂得吃魚,飯桌上出現什麼魚我都吃,
認識的種類也很有限,不出鮪魚、旗魚、海鱺、鱈魚、鮭魚、白鯧、黃魚這幾種。

出外念書以後,吃魚的機會少了,更不認識魚。
偶而想吃魚的時候,只能到自助餐去碰運氣,
但因為自助餐裡的魚始終是紅燒後仍然吃得出那是不新鮮的吳郭魚,
試過幾次也放棄了。

我記得大三下學期剛開學不久,那時尚無明顯課業壓力,
租屋處有三房兩廳兩衛,是個小家庭式的公寓,
裡頭有個除了煮泡麵和燒開水之外幾乎沒人使用的廚房。
有一天興致一來便和室友愛小咪約好要來紅燒魚,
兩人下了課馬上衝到後港一路的黃昏市場買了一條超級大的吳郭魚,
和蔥、蒜、醬油、烏醋、糖、辣椒、沙拉油。

這條吳郭魚又厚又大,煎了半天也不知道裡面到底熟了沒,
因為不諳廚事,大火忘記轉小,結果整條魚焦掉一大半,
紅燒的味道還是有的,只是多了一味。
我氣得想把整條魚扔掉,愛小咪卻很有耐心地將焦掉的部分剷除,
安慰我說其實味道還不差(真是好人一枚啊)。

成為人母以後,為了產奶(XD),不得不認識其他魚類。
產後第二天媽媽帶了一大碗薑絲鱸魚湯給我,
稀哩呼嚕整碗喝光,魚肉吃完,隔天產量果然源源不絕。
於是我又認識一種具有發奶聖品之姿的,鱸魚。

出不了門瘋狂網購的那段時間,我在大王菜舖子買了一些海魚,
在網路上買魚並不會因此而比較不新鮮,打撈上岸急速冷凍以及全程冷凍宅配的結果,
其實新鮮程度跟一大早上市場買來的差不多,有時甚至還更能保鮮。
這幾尾花蓮漂來的,太平洋的魚,有著很美的名字,
赤尾冬、飛魚虎、黃雞魚。
如果不是賣家貼心附上建議調理方式,望著這些美麗的魚還真讓人不知所措。

傳統市場裡的魚類像百貨公司的商品一樣琳瑯滿目,
紅的,白的,黑的,大的,小的,我像劉姥姥逛大觀園一樣頭暈目眩。
為了認識這些商品,我首先會問這是什麼魚,再問適合怎麼煮,最後才是問價錢。
傳統市場裡的魚販通常以台語發音,
海雞母、肉鯽仔、石鯽魚、黑雕、午仔、紅目鰱、、、,更有一些令人匪夷所思的念法,
使我從台語讀音完全無法判讀出國語的讀法,
這也讓我在認識新朋友的路上增加了不少難度。
買魚這件事讓我得到一些結論,
養殖魚以斤計價,海魚通常以兩計價,
好一點的魚適合清蒸或煮湯,這裡的好包括新鮮程度和肉質鮮嫩與否,
普通一點的魚就乾煎或紅燒皆可,
因此如果選擇紅燒的烹調方式來挑魚,門檻會比較低,選擇種類也比較多。

繞了一大圈我真的增進有關魚的知識了嗎?好像也沒有。
剛開始還小心翼翼地將魚歸類,淡水魚、海水魚、深海魚,
並且按照我當天的下廚時間決定烹調方式,
有時間就乾煎,沒時間就清蒸。
現在不那麼講究,挑魚完全看心情,心情好的時候會特別想吃紅燒魚,
隨便挑一條看得順眼的魚就打包上岸了,
也不先問老闆這魚適不適合紅燒,有時連名稱和價錢都忘了問,任性得很。
然後現在連紅燒的醬汁也不那麼繁複了,
整條魚煎到兩面七八分熟以後只下薑絲、蔥段和半根朝天椒,
接著倒醬油和水,悶煮一下便上桌,就是一道開胃的家常菜。

這樣任性的結果就是,吃到一條好魚的時候,也沒記得牠叫甚麼名字。

 

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